Carol Huynh est née à Hazelton, en Colombie-Britannique, la troisième de cinq frères et sœurs. Elle a été la première qui est née au Canada après que sa famille eut émigré au Canada à titre de réfugiés du Vietnam. Son entraîneur à l’école secondaire lui fait connaître la lutte et elle continue de progresser dans ce sport, en premier lieu au niveau universitaire, avec l’Université Simon Fraser. Elle mérite deux médailles lors des Championnats du monde, soit le bronze en 2000 et l’argent en 2001, et est couronnée championne des Jeux mondiaux universitaires en 2005. Elle déménage par la suite en Alberta en 2007 où elle devient membre du club de lutte des Dinos de Calgary.

Carol Huynh est championne canadienne junior à deux reprises (1999 et 2000) et 11 fois championne canadienne séniore (2000-02, 2004-2008 et 2010-12), championne des Jeux panaméricains en 2007 et 2011, championne des Jeux du Commonwealth en 2010 et médaillée à quatre occasions aux Championnats du monde de lutte (argent en 2001, bronze en 2000, 2005 et 2010). Aux Jeux olympiques de 2008 à Beijing, elle n'est pas la favorite pour l’emporter, mais elle marque l’histoire, devenant la première Canadienne à remporter l’or olympique dans la catégorie des 48 kg. Il s’agissait de la première médaille d’or olympique pour le Canada en lutte féminine et peu de temps après, elle se retrouve de nouveau sur le podium, remportant une médaille de bronze aux Jeux olympiques de 2012 à Londres.

Carol Huynh a pris sa retraite de la compétition après les Jeux olympiques de 2012, mais elle a redonné à son sport et à sa communauté de plusieurs façons au Canada et dans le reste du monde. Lorsque la lutte est retirée du programme olympique après des Jeux olympiques de 2012, Carol Huynh est choisie par ses pairs pour militer en leur faveur à la 125e réunion du Comité international olympique, à Buenos Aires, en 2013, pour que la lutte soit réintégrée aux Jeux, ce qu’elle réussit à faire. Elle agit comme entraîneure adjointe avec le club de lutte des Dinos de l’Université de Calgary et comme entraîneure de la prochaine génération à l’Institut national de sport, à Calgary.

Au début de l’année 2015, elle est choisie comme ambassadrice du United World Wrestling Super 8, campagne visant le développement de la lutte féminine, et elle est présentement présidente de la commission des athlètes de la fédération internationale United World Wrestling. Carol Huynh a fait preuve de passion, de classe et d’un engagement extraordinaire envers son sport et sa communauté tout au long de sa carrière en tant qu’athlète, entraîneure et dans la défense de son sport.